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„Kann Spuren von Gluten enthalten“ – Was bedeutet das für mich als Zöli?

Kann Spuren von Gluten enthalten

Der Spurensatz oder auch Spurenhinweis genannt: „Kann Spuren von Gluten enthalten“ auf Lebensmitteln löst immer wieder Verwirrung aus. Was bedeutet denn das genau? Und können wir Zöliakie Betroffene ein Produkt mit Spurensatz trotzdem essen?

Disclaimer

Dieser Artikel behandelt das Thema zum Spurensatz in Österreich und Deutschland. In anderen Ländern ist der Spurensatz womöglich anderes geregelt.

Auch ich war anfangs total verunsichert

Ich kann mich noch lebhaft daran erinnern, wie ich wenige Tage nach meiner Zöliakie Diagnose auf der Suche nach Kartoffelchips war. Jede Packung, die ich in die Hand genommen habe, hatte den Spurensatz aufgedruckt.

Ganz verzweifelt hab‘ ich dann, nachdem ich in drei verschiedenen Supermärkten war, eine Chipspackung ohne Spurenhinweis gefunden. Dafür um 6 Euro.

„Was solls?“ Dachte ich mir damals. „Ich darf schließlich kein Gluten essen und auch keine Spuren davon.“

Die steile Lernkurve eines Zöli

Inzwischen bin ich schlauer geworden und hab gelernt was es mit dem Spurensatz auf sich hat.

Dieser sogenannte Spurensatz oder Spurenhinweis hat eine reine rechtliche Bedeutung. Die Hersteller dieser Produkte sichern sich lediglich mit dem Zusatz „Kann Spuren von Gluten/Weizen etc. enthalten“ rechtlich davon ab, zur Verantwortung gezogen zu werden, falls es doch mal zu einer Kontamination kommen könnte. 

Der Spurensatz sagt allerdings nichts über tatsächliche Spuren aus! 

Der Spurensatz ist nicht gesetzlich geregelt

Der Hersteller könnte diesen Spurensatz genauso NICHT auf ein Produkt schreiben. Es gibt keine rechtlichen Verpflichtungen, ob der Spurensatz auf einem Produkt stehen muss oder nicht.

Das bedeutet, dass ein identisches Produkt einmal mit und einmal ohne Spurensatz verkauft werden kann. Das Vorhandensein des Spurensatzes auf einem Produkt hat keinerlei Aussagekraft.

Die Qualitätsvorschriften zur Produktion von Lebensmitteln sind in Europa äußerst streng. Auf eine Kontamination wird sorgfältig geachtet und Maschinen und Geräte werden gründlich gereinigt vor jeder Produktion, da bleiben keine Spuren zurück.  Das bedeutet:

Wenn in der Zutatenliste keine glutenhaltige Zutat aufgelistet ist, können wir das Produkt essen! *Solange keine erhöhte Kontaminationsgefahr besteht. 

Es gibt kein verstecktes Gluten! Die Zutatenliste endet mit der letzten Zutat und einem anschließenden Punkt. Der Spurensatz kommt erst danach und hat eine rein rechtliche Bedeutung.

„Aber meine Ernährungsberaterin hat gesagt, dass ich keine Spuren essen darf!“

– diesen Satz lese ich oft. Und da hat sie auch Recht. Wir Zölis dürfen kein Gluten und auch keine Spuren davon essen. Der Spurensatz auf einem Produkt hat jedoch nichts mit tatsächlichen Spuren zu sein. Das sind zwei unterschiedliche Dinge. Ja, du brauchst einen separaten Toaster und deine eigene Marmelade. Der Spurensatz auf einem Produkt kann jedoch ignoriert werden, weil er nichts über wirklich enthaltene Spuren aussagt.

Beispiele für Produkte mit dem Spurensatz

Kann Spuren von Gluten enthalten
Zutaten:

Wasser, Sahne 8,4 %(SAHNE, Verdickungsmittel Carrageen), Spargel 8 %, Palmfett, modifizierte Stärke, Speisesalz, Rapsöl, Aroma, Zucker, Hefeextrakt, SÜßMOLKENPULVER, MILCHZUCKER, MILCHEIWEIß, Zwiebeln, Verdickungsmittel Xanthan und Guarkernmehl, Stabilisator Tricalciumphosphate. Kann Spuren von Weizen, Ei, Soja, Sellerie, Senf und Sesam enthalten.

In diesem Produkt ist keine glutenhaltige Zutaten enthalten. Es besteht keine erhöhte Kontaminationsgefahr. Es gibt kein verstecktes Gluten. Wäre etwas drin – so müsste es auf der Zutatenliste stehen. Der Spurensatz kann – wie immer – ignoriert werden. Das Produt ist deswegen glutenfrei. Anmerkung: Modifzierte Stärke ist immer glutenfrei, solange nichts dabei steht. Ansonsten würde es lauten „Modifizierte Weizenstärke“ oder „Modifizierte Stärke (Weizen)“. 
Zutaten:

Kartoffeln, Sonnenblumenöl, Steinsalz (1,2 %). Kann Gluten und Milch enthalten.

Kann Spuren von Gluten enthalten

Auch in diesem Produkt ist keine glutenhaltige Zutaten enthalten. Bei Kartoffeln besteht keine erhöhte Kontaminationsgefahr.  Der Spurensatz kann auch hier ignoriert werden. Das Produkt ist deswegen glutenfrei und ich hätte es damals einfach kaufen können.

Kann Spuren von Gluten enthalten
Zutaten:
Kartoffelpulver (60%), Wachsmaisstärke, Sonnenblumenöl, Zucker, Speisesalz, SÜSSMOLKENPULVER, Zwiebelpulver, Emulgator (Sonnenblumenlecithine), JOGHURTPULVER, natürliches Aroma, Trockenmilcherzeugnis aus SAUERRAHM, Kräuter (Petersilie, Schnittlauch), Säuerungsmittel (Milchsäure, Citronensäure), Knoblauchpulver, Säureregulator (Natriumdiacetat), färbendes Lebensmittel (schwarzer Tee-Extrakt), Hefeextrakt Kann Spuren von GLUTEN und SESAM enthalten

Auch in diesem Produkt ist keine glutenhaltige Zutaten enthalten. Der Spurensatz kann ebenfalls ignoriert werden. Das Produkt ist glutenfrei.

Zutaten:
Gefüllte Halbbitter-Schokolade mit Edel-Marzipan (40%). Zutaten: Zucker, Kakaomasse, MANDELN (15%), Kakaobutter, Invertzuckersirup, Emulgator: Lecithine (SOJA), Feuchthaltemittel: Invertase. Kann Spuren von Erdnüssen, anderen Schalenfrüchten, glutenhaltigem Getreide, Milch und Ei enthalten.
Kann Spuren von Gluten enthalten

Und auch in diesem Produkt ist keine glutenhaltige Zutaten enthalten.  Der Spurensatz kann ignoriert werden. Das Produkt ist glutenfrei.

Was bedeutet der Spurensatz bei Mehlen und bei Produkten mit einem hohen Anteil an Mehl?

Auch bei Mehlen kann der Spurensatz ignoriert werden, da er auch hier keinerlei Bedeutung hat. Worauf du jedoch bei Mehl und verarbeiteten Mais-, Reis- und Pseudogetreideprodukten unbedingt achten solltest, ist die mögliche Kontamination.

Von Kontamination spricht man dann, wenn ein eigentlich glutenfreies Lebensmittel mit etwas glutenhaltigem in Kontakt kommt und dieses somit versehentlich Gluten enthält. 

Ein Beispiel dafür ist Mais. Mais, Maismehl und Produkte daraus sind prinzipiell glutenfrei. Maismehl wird jedoch in vielen Betrieben in den selben Mühlen, wie anderes Getreide gemahlen. Dadurch besteht ein erhöhtes Risiko einer Kontamination.

Bei diesen Produkten solltest du deswegen nur dezidiert glutenfrei gekennzeichnete Versionen konsumieren. Mit dem Spurensatz hat das allerdings nichts zu tun.

Kontamination bei Mehl - Worauf solltest du nach der Diagnose Zöliakie achten?

„Enthält Spuren von Gluten“, „Kann Gluten enthalten“ – was bedeutet das?

Die Formulierung des Spurensatz‘ ist nicht rechtlich definiert. Ob

  • „Kann Spuren von Gluten/Weizen etc. enthalten“ oder
  • „Enthält Spuren von Gluten“ oder
  • „Kann Gluten enthalten“

auf der Packung steht ist nicht relevant. Wichtig ist, dass der Spurenhinweis nach dem Ende der Zutatenliste angegeben ist. 

Soll ich nur Produkte ohne Spurenhinweis essen, um ganz sicher zu sein?

Diese Frage bekomme ich öfters gestellt. Ich esse Produkte mit Spurenhinweis.

Wichtig zu wissen ist, dass es nur wenige Betriebe gibt, die ausschließlich glutenfreie Produkte herstellen. Das bedeutet, dass du, wenn du ganz, ganz sichergehen willst, nur Produkte von Herstellen essen kannst, die ausschließlich glutenfreie Produkte produzieren. Und das sind sehr wenige. Denk auch daran, wie sehr bei der Produktion von Lebensmitteln, schon aufgrund von gesetzlichen Vorgaben, auf eine sorgfältige Reinheit und Hygiene geachtet wird.

Glutenfrei einkaufen

Ab und zu treffe ich Zölis, die auf Produkte mit dem Spurenhinweis verzichten. Ich finde das eine unnötige zusätzliche Einschränkung. Da Unternehmen nicht verpflichtet sind den Spurensatz anzugeben, kann im vollkommen identen Produkt einmal der Spurenhinweis angegeben und einmal weggelassen worden sein. Warum sollte ich dann das Produkt mit dem Spurenhinweis nicht essen und das andere schon?

Auch die Deutsche Zöliakie Gesellschaft schreibt auf ihrer Webseite: „Diese sog. Spurenkennzeichnung ist rechtlich nicht geregelt und lässt jedem Hersteller die Freiheit einen Warnhinweis auf das Produkt aufzubringen oder darauf zu verzichten.“

Die ganze Stellungnahme der DZG kannst du hier nachlesen.

Der Spurenhinweis kann für ganz schön Verwirrung sorgen. Was sind deine Erfahrungen mit dem Spurensatz? Isst du diese Produkte?

Isst du Produkte mit dem Spurenhinweis?

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Jenni
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3 Kommentare

  • März 10, 2019 at 2:06 pm
    Katy

    Hallo Jenni,
    Danke für Deine wertvollen Infos.
    Ich habe gerade auch das Bild angeschaut, wo du vor dem Schär Regal bist und diese Nudeln in der Hand hast. Ist das zufällig in Deutschland entstanden;)?
    Ich habe im letzten Jahr genau diese Nudelsorte in Italien entdeckt und sie als die bisher besten bewertet, die ich bisher im GF Sektor gefunden habe. Mein mitgebrachter Vorrat ist alle und in Deutschland sind sie, wenn überhaupt nur zu unmenschlichen Preisen zu bekommen. Wenn du einen Tipp fürmich hast würde ich mich riesig freuen 😃
    LG Katy

    REPLY
    • März 11, 2019 at 3:00 pm
      Jenni

      Hallo Katy,
      meinst du die Garofalo Nudeln auf dem Bild? Ich mag die auch sehr gern. 🙂 Das Foto ist im Sutterlüty Supermarkt in Bregenz entstanden, das ist gleich an der Grenze zu Deutschland. Ansonsten gibt es die bei uns in Österreich auch beim Merkur und bei Billa und kosten etwa 1,50 – 2,00 Euro pro Packung. Bei Amazon hab ich sie auch grad entdeckt: https://amzn.to/2HjmxWT. Laut Webseite des Herstellers gibt es die Nudeln auch bei folgenden Supermärkten in Deutschland: EDEKA SÜDWEST – EDEKA RHEIN-RUHR – EDEKA SÜDBAYERN – EDEKA NORDBAYERN – EDEKA NORD – EDEKA MINDEN – EDEKA HESSENRING – MARKTKAUF – DOHLE-HIT – KARSTADT – REWE MITTE – REWE WEST – REWE DORTMUND – REWE SÜDWEST – REWE SÜD – B&L FAMILA – B. Preise stehen da keine dabei, aber vielleicht ist ja ein passender Supermarkt für dich dabei?
      Liebe Grüße, Jenni

      REPLY
  • März 12, 2019 at 9:09 pm
    Katy

    Hallo Jenni,
    Danke für deine schnelle Antwort. Leider ist kein geeigneter Supermarkt dabei. Aber schön zu wissen, dass es die Nudeln in Deutschland zu kaufen gibt. Ich halte die Augen offen, wenn ich unterwegs bin.
    Amazon kann da nicht wirklich eine Bezugsquelle darstellen, mit 13,00 Porto. Das Angebot hatte ich auch schon gesehen.
    Aber soweit vielen Dank und alles Gute.

    REPLY

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